Кефаль с куриным ливером

Кефаль с куриным ливером

Кефаль с куриным ливером

Ингредиенты:
- 4 длинных ломтика французского багета или чиабаты;
- 1 зубчик чеснока;
- оливковое масло;
- 4 филе кефали (без чешуи и костей);
- ломтики лимона для украшения;
Для начинки из ливера:
- оливковое масло;
- 400 гр. куриного ливера (промыть и очистить от пленок);
- 2 шт. лука шалота;
- 1 зубчик чеснока (измельчить);
- 2 филе анчоуса (нарезать);
- 3-4 листика шалфея (измельчить);
- несколько столовых ложек бренди или коньяка.
Читать далее

Рубрика: Французская кухня | Метки: | Добавить комментарий

Тамале с рубленой свининой

Тамале

Тамале

Перед использованием, сухие кукурузные листья необходимо вымочить в воде. Для этого выкладываем кукурузные листья в большую кастрюлю или в чистую раковину и заливаем водой. Чтобы листья не всплывали, придавливаем их тарелкой либо чем-то тяжелым подходящего размера. Для того, чтобы кукурузные листья стали мягкими и эластичными они должны пробыть в воде, как минимум 1 час, а лучше 2-,2,5 часа.
Читать далее

Рубрика: Мексиканская кухня | Метки: | Добавить комментарий

Тамале

Тамале

Тамале

Тамале или тамаль (по Испански – тамаль, на языке Ацтекского племени навач – тамалли) – традиционное блюдо Мексиканской кухни, широко распространенное в Латинской Америке. Тамале готовится из масы (теста из кукурузной муки с большим содержанием крахмала) на пару или варится в воде, завернутой в листья кукурузы или пальмы. В тесто заворачиваются разнообразные начинки, такие как курица, мясо, сыр, овощи или чили. Сочетающихся по вкусу начинок может быть сразу несколько.
Тамале – одно из первых местных блюд, попробованными конкистадорами, во время их первой высадки на побережье Мексики. В дальнейшем это блюдо стало очень распространенным во всех Испанских колониях в Америке.
По мнению специалистов тамале появилось в Латинской Америке в период от 8000 до 5000 лет до нашей эры. Ацтеки и Майя, корни которых восходят к древним цивилизациям Олмеков и Толтеков использовали тамале в качестве походного блюда. Во время длительных переходов тамале был основной едой охотников, путешественников и воинов. По данным археологических экспедиций можно сделать вывод, что в империи Инков тамале появился задолго до появления испанцев в Новом свете.
Из-за большого количества языков и наречий народов населяющих Латинскую Америку, тамале имеет огромное количество разных названий.
Читать далее

Рубрика: Ингредиенты | Метки: | Добавить комментарий

Свинина с грибами

Свинина с грибами

Свинина с грибами

Ингредиенты:
1,2 кг свиной вырезки;
соль, перец — по вкусу;
1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
120 мл оливкового масла;
3 зубчика чеснока;
350 мл нежирных сливок;
1 крупная луковица;
1 чайная ложка сухого тимьяна;
1 лавровый лист;
250 гр. шампиньонов;
150 мл белого сухого вина.
Читать далее

Рубрика: Испанская кухня | Метки: | Добавить комментарий